土人日記

ＮＯ１（ｂｉｒｉｎｃｉ）／Çｉğ　ＫÖｆｔｅ　生牛肉丸

第一次和Umut見面的時候，因為我想體驗一下土耳其電影院，所以就問他可不可以帶我去看電影，雖然我們在旅館筆電看了非常多部電影了，但仍想知道土耳其電影院的文化，票價，食物等等，但因為我們在Fethiye的一個近海的小鎮，有電影院但是只有土片，沒有美片，我的土文爆爛的，而且聽Umut說沒有英文字幕，所以打退堂鼓，但路邊有一些電影海報的招牌，就在失望之際，我看到一種店面，很小，也沒有傳出很香的味道，而且裡面檯面只有兩個大鍋子，一個棧板，一些番茄，一些檸檬，和一些生菜，而且一鍋還是空的，真是匪夷所思．

Umut問我要原味還是辣的，我說辣的，可是辣的已經賣完了，所以我們就帶回原味的，天啊！超好吃的！因為是冷食，並不會有熱食飄出的香味，但是在嘴巴裡咀嚼的時候，個中滋味，太豐富了！首先是芝麻的香氣，再來是生菜的口感，最後檸檬，番茄和九層塔的味道在嘴裡協調的非常好，不乾不濕，剛剛好下嚥，嘴裡殘留的bulgur讓我還想再吃一口，於是當我第二次去找Umut的時候，他又買一次給我，而且這一次是辣的，辣的更好吃，是暖胃，不是辣嘴，比麻辣鍋和韓式部隊鍋弱，溫和的辣．

ＮＯ２（ｉｋｉｎｃｉ）／Ｌａｈｍａｃｕｎ　土耳其碎肉薄餅

第一次的會面只有１４天，Umut似乎每天都讓我嘗試一種土耳其料理，真是太幸福了，幸福的不只是可以吃到道地的土國美食，還每一口都帶著暖暖的愛意，他說有很多人不接受土耳其的食物，因此他怕我不喜歡，但是我不一樣，我喜歡異國美食文化，在好奇中享受驚喜的滋味，這些比珠寶更值得回憶．這食物上菜時都不切的，怎麼吃呢？

用手拔，而且都會附上一盤沙拉和檸檬，沙拉的蔬菜每家店都不一，我目前嘗試過有白蘿蔔，香菜，番茄，薄荷葉，洋蔥，紅蘿蔔，紫甘藍，拔適當大小的餅皮，包著喜歡的生菜，擠上檸檬，第一個反應告訴我餅皮很有韌性，接著因為所以的料被我的牙齒擠出餅皮，所以檸檬清爽的味道，碰到碎肉，加上餅皮，比披薩在嘴中咀嚼的味道更有層次．我強力推薦辣的，味道更豐富，我原味辣味都吃過了，吃到原味的時候，我會拿旁邊的辣椒罐，拼命灑辣椒，於是Umut就知道我喜歡吃辣．

我們去餐廳時都會喝ayran但吃lahmacun的那一次，Umut點了不一樣的飲品，他說是健康飲品，原料是甜菜，嗯，我一直覺得甜菜有一種土味，不是土耳其的味道，是泥土的味道，果不其然，而且一瓶原味，一瓶是辣味，我先喝原味，倒進玻璃杯超像紅酒，Umut說我們來敬酒，哈哈，他好可愛，嗯，該怎麼說呢？像酸掉的蔬菜水，再喝辣味，像韓式泡菜加水，第一到五口可以接受，若要整瓶喝完，我只能接受辣味的，而且要配Lahmacun否則這甜菜果汁太強烈了，又辣又酸，Umut說為了健康就吞下去，後來我在超市有看到，價格比ayran貴，我還是喝ayran好了．

ＮＯ３（üçüｎｃü）／Ｍｅｒｃｉｍｅｋ　Çｏｒｂａｓı　紅扁豆湯

Umut都稱它為lentil soup，我一聽就記起來了，當時的旅館有附早餐，豪華早餐，有時有湯，其中一樣湯品就是這個，第一次喝到的時候就覺得玉米濃湯，南瓜濃湯都被比下去了，我嘗試用每個味蕾分辨內容物，因為歐美跟中式湯品最大差別就是濃湯和清湯，看不出裡面有什麼，舌頭告訴我的資訊不多，因為感覺很像馬鈴薯，奶油，沉澱物有細小顆粒狀，我看到Umut把辣椒碎片先倒在手裡，再撒在湯上，他叫我先試原味，我說很順暢很好喝，哇，有點刺刺辣辣的更好喝耶．

要回國時，Umut和我逛超市，他買了紅扁豆給我，因為我很好奇想在家裡嘗試，一公斤裝，回到家時還好沒有撒出來，我看著YouTube食譜頻道做，但是我沒有照著做，食譜說要把所有材料湯湯水水的弄熟弄熱，之後才能搗碎，但因為家裡沒有手壓式的攪拌器，只有果汁機，馬力強，我想說可不可以把順序倒轉，我先把所有生的食材先搗碎，再加熱，結果不行，大失敗，而且先搗碎的紅扁豆聞起來就像是牧草汁一樣讓我難以接受，加熱味道也散不掉，實驗失敗，還是乖乖喝別人煮好給我的湯好了．

ＮＯ４（ｄÖｒｄüｎｃü）／Ｐｉｄｅ　土耳其船型披薩

其實呢，Umut在餐廳點了兩種ｐｉｄｅ，肉的和起司的．這個味道是看外觀就會覺得很好吃的，可是沒想到這麼好吃，因為肉加餅皮就是美味，特別的地方在哪呢？除了餅皮一定酥脆之外，香味也是每家都不一樣，而且肉末也不會少抹，碎肉濕潤，裡面夾帶洋蔥蔬菜香料，這種組合和控窯的機器在家就是做不到，這道熱食真是不錯！

就非常適合搭配ayran．我對當時那家店印象深刻，因為是小鎮，所以很少人看過遠東深亞洲臉孔的人出現在街頭，所以在路上要不是Umut牽著我的手，否則大家一定又一直看著我，但就算Umut握住我的手，大家也都一直看，哈哈．小鎮店家就是不一樣，會跟客人聊天，我的土文爛，但是土語有很多類似英文和法文的音，所以我可以猜，老闆問她他我是從哪來，清代（Çｉｎ）人，哈哈這我聽得懂，他原本好像是懷疑日本人，接著問我們從土耳其哪裡來，Umut說Istanbul，後來經Umut口述，加上我學了些土語，回想起當時的對話，我發現我能理解談話內容，超開心的！那家店中央有一根像煙囪的管子往上延伸到屋頂外，下面爐火是用木材燒的，爐面上有煮茶，免費招待茶的時間到了，因為我第一次去的時候是正冬天，大部分店家都是這樣取暖的，邊泡茶邊取暖．

ＮＯ５（ｂｅşｉｎｃｉ）／Ｋｅｂａｐ　烤肉串

土耳其的肉類，牛肉羊肉真是不錯，我原本是這樣想的，台灣的牛肉比豬肉雞肉貴，在土耳其不吃豬肉，所以他們吃牛的比例就是我們吃豬的比例，吃羊的比例就是我們吃牛的比例，若有牛或雞肉可以選擇，大部分土人都是選牛的，看看路邊鐵棒上的dÖner就知道．

這道料理讓我發現Umut吃東西好快，他說在他公司，他吃最慢，天啊，因為我還在研究怎麼吃，他已經把肉全部從木棒上取下，正要配著旁邊的飯和沙拉吃的時候，他跟我說快點吃，不是因為趕時間，是熱熱吃最好吃，哈哈！可愛！

其實旁邊還有一盤軟薄餅，我還滿愛的，這就像是墨西哥潤餅，但更大片，薄薄的像一張A3的紙，撕下適當份量，把肉和沙拉包進去吃，美味，就像客製化漢堡一樣，麥當勞都吸引不了我．至於那個看起來像飯的食物其實是bulgur的一種，我後來在超市有看到，超級便宜的．